Braun ist normalerweise nicht meine Farbe, aber das Gericht passte Prima zum Blogevent von Uwe
Ochsenschwanzravioli mit Trüffel
Es war sozusagen ein “Abfallrezept” von der Ochsenschwanzsuppe und so wurde es gemacht:
Zutaten:
Ravioliteig
ausgelöstes Ochsenschwanzfleisch, Möhren, Schalotten, Tomatenmark, Eigelb, Panko, Klärfleischreste, Trüffel.
Klärfleischfrikkas:
Normalerweise sollte man das Klärfleisch wegwerfen (Herr Siebeck möge mir verzeihen), da es ausgelaugt sein sollte, aber ich habe daraus noch eine Beilage für die Ochsenschwanzravioli gemacht.
Das Klärfleisch der Ochsenschwanzsuppe wurde zum einen kurz in Butter angeröstet und zum anderen mit den verbliebenen 4 Eigelb und etwas Panko vermischt. Nach 30 Min paniert und als kleine Frikadellen gebraten.
Ravioli:
Dann wird der gegarte Ochsenschwanz gerupft und mit Schalotten, Möhren und Tomatenmark kurz zusammen geschmort. Ravioliteig aus doppelgriffigen Mehl gemacht und diesmal nicht durch die Nudelmaschine, sondern nur ausgerollt und ausgestochen, daher zogen sich die Ravioli vor dem Zusammenfügen etwas zusammen.
Waren aber trotzdem nach 5 Min kochen legger und bissfest.
Mit etwas Trüffel und dem Rest der Steinpilz-hirschsauce ergab sich ein leckeres Resteessen in verschiedenen Brauntönen.
Feddich !!!
schöööön. Solche Raviolis (ohne trüffel) schlummern in meiner TK-Truhe… Wird Zeit, der Winter ist fast da..
Waren meine zweiten, nach den Kürbisravioli. Dafür lohnt sich der Aufwand des “Selbernudelnmachen” schon.
Ne, echt, braun ist eine meiner Lieblingsfarben, umso lieber hätte ich davon gekostet
Oh, lecker! Ich muss demnächst auch unbedingt wieder selbst Nudeln machen. Danke für Deine Teilnahme und die Einreichung!
Gerne Uwe, bei dir gibts doch immer so schöne Rezepte zur Farbe, da mach ich gerne mit…
Ein Bijoux ! Sieht wohl so aus als müssten wir einen Spion in dein Labor einschleusen
Der Spion ist aber nun schon enttarnt..;-)
Auch gut, nur Trüffel liegten jenseits meines Budgets und für eine Resteessen doch sehr anspruchsvoll. Als Beirtag zum Novemberwettbewerb ein schöner Kontrast.
Sonnige Grüße
WN
Die Trüffel die da drauf liegen kosten ungefähr 1,50 Euro…
Aber kann man auch weglassen..hatte hat noch Reste da..;-)
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